суббота, 21 мая 2016 г.

Рыба, запеченная в соли

Рыба, запеченная в соли, получается нежной, вкусной и совсем не пересоленной. Запекать таким образом можно любую рыбу, которую вообще можно запекать в духовке. Во время такого запекания из рыбы ничего не выделяется наружу. Все соки остаются внутри, и даже рыбного запаха в кухне нет. Зато есть запах запекаемой соли, который не так приятен, как рыбный.

Такой способ приготовления будет полезен тем, кто хочет есть полезную и вкусную рыбу. Обычно, полезная рыба - вареная в воде или на пару. Но она не такая вкусная. Вкусная - жареная, но она не полезная. А запеченная в шубе из соли, получается как раз такой, как хочется.

При желании рыбу можно натереть перцем, сбрызнуть лимонным соком, что придаст ей дополнительный вкус.

Состав:

1 свежая рыба, умещающаяся на противень
1 кг крупной соли
3 белка от крупных яиц
1 стакан муки
пучок зелени - кинза, петрушка, укроп

Как приготовить рыбу в соли

Рыбу надо выпотрошить, но чистить ее не обязательно. Вымыть, дать стечь воде и хорошо вытереть бумажными полотенцами. При желании сдобрить перцем, лимонным соком и другими приправами для рыбы без соли.

Теперь надо приготовить солевое тесто. Для этого у яиц надо отделить белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Вылить в соль белки и всыпать муку. Замесить руками до получения слипающейся массы. Если будет сухо, можно подлить чуть-чуть воды.

Зелень вымыть и мелко нарезать. Добавить ее к получившейся массе. Она придаст этому тесту аромат.

Противень застелить антипригарным ковриком или бумагой для выпечки. Выложить половину соли. На нее уложить рыбу. Слой соли должен быть чуть шире самой рыбы.

Накрыть сверху второй половиной соли и хорошо запечатать рыбу внутри. У меня на рыбину весом 1,3 кг ушло 2 кг соли. Слой шубы получился достаточно толстым.

Теперь ее надо поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности рыбы в зависимости от ее размера. Я запекал такую рыбу 1 час при температуре 180°C.

Затем, ее надо достать, остудить и разбить солевой слой молотком. Самым обычным молотком. Слой этот получается довольно твердым.

Когда по нему пойдут трещины, надо взять нож или вилку и, отламывая кусочки шубы, постепенно открыть ее всю.

В рецептах, которые доводилось читать раньше всегда указывалось, что после запекания солевая шуба снимается вместе с кожей и чешуей. У меня же соль отошла, а чешуя с кожей остались на рыбе. Но снять их оказалось очень просто. Снимались они целыми пластами. Надо было чуть подцепить и потянуть.

Рыба, запеченная в соли, получается нежнее, чем запеченная в духовке обычным способом.

Картофель с грибами в микроволновке

тушеная картошка в микроволновке с грибами

Тушеный картофель с грибами можно приготовить не только на плите или в мультиварке, но и в микроволновке. По вкусу получается он не хуже и не лучше. Просто, это один из нескольких способов приготовить это вкусное блюдо.

Состав:

8 средних картофелин
8 шампиньонов
2 средних репчатых луковицы
соль и черный молотый перец по вкусу
зелень - лук, укроп, петрушка
3 ст. ложки растительного масла
1 стакан горячей воды

Приготовление картофеля, тушеного с грибами

Картофель вымыть, почистить, снова вымыть и нарезать брусочками или ломтиками. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластиками. Репчатый лук нарезать полукольцами или четверть-кольцами.

В кастрюлю для микроволновки влить растительное масло, положить лук и прогреть 3 минуты на полной мощности. Достать, перемешать и поставить еще на 3 минуты.

Снова достать кастрюлю, выложить картофель с грибами, влить горячую воду, посолить, поперчить, перемешать и поставить в СВЧ на 35-40 минут.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить картофель с грибами на мощности 70%. В процессе приготовления достать раза 2 и перемешать.
Готовое блюдо посыпать нарубленной зеленью.

Запеченная рыба с апельсиновым вкусом

http://eda32.blogspot.ru/

Сочной, нежной, с легким апельсиновым вкусом и ароматом, получилась у меня рыба, запеченная в духовке. А чуть сладковатый вкус придал ей дополнительную оригинальность. В качестве рыбы выступил только что выловленный, жирный сазан, которого я приготовила в целом виде, словно на праздничный стол. Но разрезанная на кусочки рыба промаринуется лучше, и в следующий раз я приготовлю ее именно так.

Состав:

1 рыба весом 1,4 кг

Для маринада:

2 апельсина
100 г натурального апельсинового джема или варенья
2 ст. ложки готовой зернистой горчицы
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки рафинированного растительного масла

Как запечь рыбу в апельсиновом маринаде

Рыбу надо почистить от чешуи, плавников и внутренностей. Хорошо вымыть и слить воду.

Апельсины вымыть и снять с них цедру. Выжать сок из апельсинов. У меня получилось 240 мл сока.

В сок добавить неострую горчицу, соевый соус, масло и апельсиновый джем. Джем придаст маринаду чуть сладковатый вкус. Его количество можно изменять согласно своих вкусовых пристрастий, но для меня 100 г оказалось вполне нормально. Для легкой остринки можно добавить капельку соуса табаско или смесь перцев. В соус добавить цедру. Она придаст приятный апельсиновый аромат.

В крупной рыбе сделать надрезы, чтобы маринад проник вглубь ее. Замариновать на 2 часа. Если будут мариноваться кусочки, время можно сократить минут до 20-30.

Запекать рыбу в духовке при температуре 180°C 15-25 минут в зависимости от размера рыбы. Крупная снизу будет тушиться в апельсиновом маринаде, а кусочки - полностью.