Вареники с капустой и грибами

Вареники с капустой и грибами - одно из блюд, которое можно готовить и в пост, заменив сливочное масло на растительное, и, убрав яйцо из состава теста. Вкус от этого не очень-то и страдает. Точных пропорций у меня здесь нет, все делаю просто «на глаз».

Для начала надо приготовить обычное тесто для вареников. Для этого я беру:

• 1 стакан воды или молока (с молоком тесто будет нежнее)
• 1 яйцо (если на дворе не пост)
• 1 ч ложка соли
• 2 ст. ложки сахара (если любите сладковатый вкус)
• 1-2 ст. ложки растительного масла (тесто будет мягче)
• муки по потребности

Для начинки:

• квашенная капуста
• свежие или сушеные грибы
• 1-2 головки репчатого лука
• растительное масло для жарки
• сливочное масло для подачи
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление вареников

Если грибы сушеные, их следует замочить, чтобы они набухли, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Свежие грибы следует просто вымыть и отварить. Грибной бульон выливать не надо. Он пригодится для тушения капусты.

На раскаленном растительном масле поджарить мелко нарезанный лук и нарезанные, вареные грибы.

Капусту отжать от рассола. В глубокую сковороду налить растительное масло и добавить немного грибного бульона. Тушить капусту почти до готовности. Грибы выложить в капусту и протушить вместе. Попробовать на соль и перец, при желании добавить их. Начинку остудить.

От теста отделять небольшие кусочки и раскатывать их в виде лепешек. На середку каждой лепешки выложить начинку и защеплять края. Готовые вареники надо выкладывать на поверхность, посыпанную мукой, чтобы они не прилипали.

В кастрюле нагреть воду до кипения, посолить ее и варить вареники минут 5 после всплытия. Подавать вареники, полив их растопленным сливочным маслом, можно с поджаренным луком.